『城市留声计划』第2期|听见·张家界:舌尖味道
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提起张家界，大多数人的排名前列反应都是“旅游胜地”。驰名中外的独特自然风光，吸引着无数人探索的脚步。
这里是中国最重要、最知名的旅游城市之一，地处湘西北，多山多树，腌制、风干、烟熏成为了保存食物的较佳方式。无论是炎热潮湿的夏季，还是湿冷难捱的冬天，有一道美味，让生活在这里的人们与慕名而来的游客都无法抗拒。
土家人制作腊肉，看似简单实则玄妙。仅仅用食盐来回涂抹腌制上好的猪肉，用大山里独有的硬木柴熏制，在火与肉的舞蹈中，历经时间洗礼，酿造出让食客欲罢不能的味道。
三个月后，取下腊肉，清洗后或蒸制、或炖煮、或猛火爆炒，外地人尝的是那口新鲜醇厚，本地人吃的都是属于家乡的味道，带着浓浓的烟火气息，熟悉而慰藉。
在这个什么都讲求“快”的时代，制作腊肉、血粑豆腐等这种遵循古老技艺传承下来的美食，显得弥足珍贵。
著名的“三下锅”，大概是很多游客来张家界吃的排名前列道菜。大街小巷遍布的招牌无法不让人一探究竟。历史上，这道菜叫做“合菜”，是腊肉、豆腐和萝卜一锅炖煮而成。如今，三下锅不仅食用选材更加丰富广泛，吃法也有了干锅与汤锅之分。
通常是肥肠、猪头肉和腊肉，或加上脆肚、鲜猪肉和竹笋，腊猪脚、萝卜干和海带也能凑上一锅。跟着会吃、懂吃的本地人去最地道家常的小店，配上湘西特有的酸萝卜、霉豆腐等小菜，你会获得欲罢不能的舌尖享受。
在张家界的绝美山水之下，还有着不为外人所知的山野美味。
岩耳、葛根和蕨粉，被誉为张家界“三宝”。靠山临水的张家界人，把这些不寻常的味道端上餐桌。这里的山野峡壁、一草一木，成就了餐桌上的一道道美味。从舌尖，俘获着人们的心和胃。
那些口口相传的味道，在山水风物之间代代流传。这是时间赋予人们的别样美味，更是在与大自然和谐相处之间，获得的优质馈赠。
三千奇峰，八百秀水，张家界因旅游建市，因旅游而兴，是中国最重要的旅游城市之一，也是湘鄂渝黔革命根据地的发源地和中心区域。
“张家界是中国的一张名片，更是湖南的一张名片。”
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