张家界吃遍中国:《风味人间》的美食之旅

张家界资讯助手 2018-11-07 15:01:09
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联盛集团·张家界吃遍中国美食文化旅游小镇,以挖掘传播美食文化为己任,依托张家界优质的旅游资源与人气,倾力打造成高级旅游城市的美食名片。

从荒漠到平原,从山地到海洋,人们因循自然,从食物中获取能量,竭尽才智,用美味慰藉家人。让我们穿越四季,跨越山海,开始一场采集风味的旅行。

风味是什么?风味是我们认知世界的钥匙,童年的味觉密码。时隔四年,《舌尖上的中国》排名前列二季总导演陈晓卿与团队推出新作《风味人间》。

历时超过两年,节目团队不仅遍走全球二十多个国家和地区寻找全球风味,更采用了创新的微观拍摄技术,为观众展示食物“不为人知”的一面。

《风味人间》早就吊足了我们的胃口。

截止目前,《风味人间》的豆瓣评分9.4

《风味人间》既有针对中国美食流变进程的梳理,也有讲述国外舶来品对中国食物的影响与融合,以及华人用自己的独特美食风味开疆拓土融入不同的文化。《风味人间》也是观众和美食新一次的连接纽带,共同探知神秘的味觉大陆。作为一部美食纪录片,不断分泌的口水和咕噜作响的肚子证明,它是成功的。

细数一下,排名前列集《山海之间》里讲述了8种食物,共25道菜肴。

从新疆库尔特的羔羊汤手抓肉,乌伦古河南岸的熏马肉马肠,到呼伦贝尔的奶桶肉。辽阔的牧场上,人们循着季节,迁徙牲畜,以此为食,也以此为生。

在此基础上,还独具创新的加入了微观拍摄。肋骨塞入马肠中,入夜后零下二十度的气温将其迅速冻结,微观世界里,你能看到每一片晶体的出现与消融,每一个细微的环节都被放大,让人惊叹于美的同时,也惊叹于造化的神奇。

挥别牧野,又来到安徽南屏村。

徽州火腿,经过重重加工后,便成为“富贵双方”

晶莹剔透的“滴油”,更适合吊汤,是清蒸鲥鱼荠菜豆腐汤大煮干丝里出“鲜”不出“名”的英雄。

在大西洋彼岸,闻名享誉的西班牙伊比利亚火腿。它们窖藏于室,定期涂油,肉面朝向、窗户开合角度都有严格管控,直到美味既成。

这份庄重严肃的仪式感,带来的投入与享受无疑叫人印象深刻。

片得薄如纸的火腿

有高雅之赏,自然也有市井之妙。

碾转,就是片中最令人惊叹之一。

五月中旬,河洛平原上的小麦进入灌浆期,新鲜的麦粒儿能掐出水。

这样饱满未熟的麦粒,经过一道道工序的烹制,麦香扑鼻而来,耐嚼有弹性。

可以与鸡蛋旺火翻炒,也能共蒜泥、辣椒、花生碎、香油、醋汁一起凉拌。曾是果腹充饥之物,现如今一跃成为宴中宾客。

另一份惊叹,则献给了土豆。

甘肃漫屲(wā),土豆是宜菜宜饭的。日照充足的土豆,是土豆中的上品。

“若要吃好饭,洋芋砸搅团。”洋芋搅团就是用这里的土豆,反复舂制而成。

这份圆润自然的糯香冲击,怎一个“诱人”了得!而这份困苦时吃的饭,也变成了现在勾人馋虫的街头小吃。

牛奶搅化土豆,再混入大量的奶酪,反复搅拌后,神奇的变化就此发生——奶酪附着土豆泥,在温度的催化下变得极具延展性。

这样的瀑布土豆泥舀起一勺,需高高举起,让这份薄如蝉翼的香浓缓缓堆积在一起。

不过,更馋人的还在后头。那是入秋后的太湖里的大闸蟹,膏肥黄满。你会好奇于排名前列个吃螃蟹的人,更会折服于把螃蟹吃得出神入化的人。像是酥皮蟹,用蟹壳盛着蟹粉,盖上酥皮,高温烤炙,水分和香气都被牢牢锁住,留给你纯粹的太湖风味。

但一部美食纪录片,如果只有“好吃”,是不足以动人的。

食物与人本就无法割裂,无数的故事应运而生。片子最后一部分,讲了一个漂泊在大海上、伫立在渔船头的镖鱼手的故事,让人动容。

七八级大风的天气,最适合镖鱼船战浪出海,趁着洋流交汇捕捉前来觅食的旗鱼。这样传统的镖鱼法对海洋的伤害最小,但也对镖鱼手的技能有着非常高的要求。

立翅旗鱼鱼生

更受渔民们喜爱的三杯旗鱼皮

从山川到大海,食材朴素而珍贵,人们在蓄养采集中学会顺应自然,尊重生灵,再借由食物代代传承,生生不息。

在《风味人间》首映会的现场,导演陈晓卿说了这样一句话:“诱人的美食背后,总有故事不断发生,透过美食你能看到历史、社群、情感。我们不能因为走得太快,而忘了曾经打碎的东西;不能因为趋同,而忘了曾经的多元。”

时代发展这么快,被遗忘的很多,被记住的寥寥。而人间这一点烟火气,足够我们追随和铭记。

联盛集团·张家界吃遍中国美食文化旅游小镇,以挖掘传播美食文化为己任,依托张家界优质的旅游资源与人气,倾力打造成高级旅游城市的美食名片。

声明:本文由入驻焦点开放平台的作者撰写,除焦点官方账号外,观点仅代表作者本人,不代表焦点立场。