杀年猪、熏腊肉、灌香肠……张家界已开启"忙过年"模式,好闹热

转眼间2018年居然就剩下10多天了

再过不久就要冬至了

冬至前后最重要的事情是干啥子？

不晓得大家还记不记得

越长大

反而小时候的记忆会越清晰

因为那时候的记忆是美好而珍贵的

又是一年到头

记得小时候过年前

家家户户都要杀年猪、熏腊肉、灌香肠

忙的不亦乐乎

今天

小编带您重温儿时的乐趣

“杀年猪 ，迎新年”在农村是一件非常热闹的事情 ，千百年来 ，已经成了一项盛行的风俗习惯。

村里传来一阵阵此起彼伏、撕心裂肺的猪叫声，那就是宰年猪的时候到了。这是农家一年中的大事，一家老小齐上阵。

虽然宰猪残忍。血腥。暴力。不可直视。可当小编还是个孩子的时候，杀年猪也意味着一年中较快乐的日子到来了。

和新鲜的猪肉相比，张家界人更爱吃柴火熏炕过的腊味。湖南人说的“炕”，与北方的“炕”完全不同，与“熏”、“烤”意思相同。

炕腊肉就是用柴火慢熏腌制好的鲜肉，直到肉的色泽和内质完全发生改变，变成独特熏香的柴火腊肉。

因此在农村家庭养猪的少了，要灌香肠炕腊肉，大多数都是在市场去买，这样一来就少了杀年猪的热闹氛围。

忙了一上午，准备一桌“杀猪饭”招待师傅和帮忙的，配上一些蔬菜，一起喝酒吃肉。

吃完杀猪饭，年猪只留下少许鲜肉，大部分的肉都用来灌香肠、熏腊肉，甚至包括猪头、猪蹄以及内脏都可以熏成腊味。

腊肉是过年的主菜，也是一家人来年一年的主荤。

脑壳、蹄子和排骨熏出来都是待客的好家食。腰条就直接砍成大块熏腊肉，前腿肉嫩，灌香肠最死心。

肉切成块子，拌些花椒、辣子、橘子皮和盐，手工灌肠，就开始熏。熏上个把月，从腊月一直吃到立夏。

炒辣子

择花椒

拌佐料

灌香肠

捆线结

上火架

一到冬天，不论炖煮还是小炒，腊香味总让人食欲大开。

正宗的土家香肠，不同于江南的晒香肠和广式的甜香肠，一定不能缺了红辣子和花椒，必须是柴火熏炕出来的，那层黑乎乎的柴烟下，藏着一种优质的美味，想一想就咽口水。

年初出门打工时，总会带一些香肠和腊肉，承载了家人一年的收获和期待。

在城市

我们不能亲眼目睹杀猪的喜悦场景

但依然能感受到人们幸福的笑脸

香肠和腊肉是张家界人的最爱

也是张家界人最淳朴、最诚挚的表达方式

除了杀年猪、熏腊肉、灌香肠

还有那些过年必须做的呢？

打糍粑

冬天里能让你瞬间出满身汗的也只有打糍粑了吧，香喷喷的糯米饭放进粑槽里任由两个抡粑锤的汉子轮流打糅，最后成了一大团又细又粘的糯米团。

做成糍粑之后，每次烤火时，在火炉旁烤糍粑，糍粑香远远就能闻到。

磨豆腐

磨豆腐，是土家人过年的固定节目。

记得每年寒假快过年时，家里开始磨豆腐，然后我们就有大碗大碗的豆腐脑吃了。

霉豆腐

天气变冷，进了腊月后，各家都开始做霉豆腐了，非常下饭哟。

血豆腐

在张家界，血豆腐是一种人人喜爱的土美食。

腊味

就是一种家的味道！

马上就要过年了

你家熏腊肉灌香肠了吗？

还没熏腊肉灌香肠的

这个周末去体验一下吧